2009. december 2., szerda

Egy kis innivaló...

A múlt hét csütörtöki előadásra készítettem egy kis zöld turmixot, illetve mandulatejet is, hiszen ezek is alapvető elemei a kiegyensúlyozott élő táplálkozásnak.

Mandulatej

200 g mandula

1,5 liter víz

1 ek méz

1 csipet só

A mandulát egy éjszekára (8-10 órára) beáztatjuk. Ha a héja nem jön le könnyen, meleg/forró vízbe dobjuk, így pucoljuk meg. A metisztított mandula mehet a turmixba, ráöntünk annyi vizet, amennyi éppen ellepi, és turmixoljuk, majd a maradék vizet is ráöntjük, ízesítjük. Ha kész, szűrőzsákkal, vagy szűrőbe helyezett finom szövésű anyaggal leszűrjük.

A só kiemeli a "tej" ízét, nélküle "vízízű".

A magtejek közül szerintem a mandula hasonlít leginkább a tehéntejre. A mandula arányát lehet egyébként növelni, akkor tartalmasabb lesz. Csak ízlés, és pénztárca kérdése...

A magpépből, ami marad, általában kókuszgolyót készítek, Zsani nagy örömére. Ha valami golyó formájú és édes, akkor jöhet száz is!

Nem annyira zöld-turmix



Nem sikerült hagyományos salátát kapnom, és időm nem volt, hogy a kertben csalánra vadásszak, így maradt a jégsaláta. Hiába szedtem le kettőről is a külső, sötétebb leveleket, a végeredmény csak nem lett zöld... De annál finomabb!

Hozzávalók:
2 banán
4 piros alma
fél jégsaláta
3-4 szem áztatott datolya (épp volt kéznél, azért került bele, de nélküle is tökéletes lett volna)
1 pohár víz

Darabolunk, turmixolunk, és ehetjük/ihatjuk ezt a tömény vitamint, energiát és lúgosító csodát!

Váljék egészségetekre!

2009. november 30., hétfő

Nyersétel bemutató-aszaló nélküli ételek

A csütörtök esti előadás és ételbemutató nagyon jól sikerült!:-)


Nem voltak sokan ugyan (12 fő+ a segítségem, Icuka), de ők lelkesen figyeltek a 15 perces ismertetőm alatt, majd lelkesen kóstolgattak (ehhez +3 fő is csatlakozott).


Ezeket az aszaló nélkül elkészíthető ételeket mutattam be:


(A fotók sajnos nem a legjobbak... Az előadó "Befejezésül annyit mondanék még, mielőtt átadom a szót..." kezdetű mondatára kaptam fel lélekszakadva a gépet, hogy megörökítsem alkotásaimat, még mielőtt a hallgatóság "kóstolgató társasággá" nem változott a rövid ismertetőmet követően...)


"Mákos tészta" (Mákos alma)

Nem sikerült túl fotogénre, de az íze!!! (Később pótolom a képet...)

Az elkészítése pofon egyszerű:


2 db nagy zöldalmát (héjával együtt), és 2 db kis pirosat (hámozzuk) lereszelünk nagylyukú reszelőn, majd pár csepp citromlevet, és 2-3 ek. mézet belemasszírozunk. Ezután jöhet rá a darált mák (először áztattam, majd sütőpapíron szárítottam). Máris kész!


Búzacsírás-diós gyümölcssaláta


Édesanyám egyik specialitása volt a főtt búzás gyümölcssaláta, amelybe az idénygyümölcsökön és búzán kívül még dió is került. Gondoltam, kipróbálom búzacsírával. Érdemes volt!:-)

1 cs búzacsíra

0,5 cs áztatott dió

1 cs szeder (fagyasztott)

2 körte

2 banán

2 alma

1-2 ek méz (ha túl savanyúnak találjuk)

A gyümölcsöket kockázzuk, a diót közepes darabokra vágjuk, majd jól összekeverjük a frissen leöblített búzacsírával.

Fogyasszuk jó étvággyal!:-)


Meggyes gyümölcsleves



Hozzávalók:

1,5 cs meggy (fagyasztott)
0,5 cs szeder (fagyasztott)
2 körte
2 banán
2 alma
3-4 db kivi
kókusztej
2 ek méz

A fagyasztott gyümölcsöket felengedjük (a levük is kell, az színezi meg a levest), a többit felkockázzuk, majd elkeverjük a mézzel. Ha ez kész, ráöntjük a kókusztejet a felső, zsírdús rétege nélkül. (A mézet el is turmixolhatjuk a tejben, most épp nem volt szabad a turmixgépem...)


A képen alig látszik a meggy, de ott volt! Lesüllyedt az aljára, de nagyon jó ízt, és színt adott neki.

Hajdinacsírás gyümölcssaláta



1,5 cs csíráztatott hajdina
2 banán
2 körte
3 alma
1,5 cs szilva (fagyasztott)
2 ek méz


A gyümölcsapparátus itt is majdnem ugyanaz, mint az előzőeknél (ezek voltak kéznél...), de a szilva és hajdinacsíra miatt egészen más karaktere lett. Lágy, krémes, finom és tartalmas reggeli.


És végül egy csöppet sem fogyókúrás, de annál finomabb desszert: élő marcipán!

Már említettem, hogy terveim között szerepel egy cukormentes, nyers marcipán elkészítése, és most meg is született.

Ez is nagyon egyszerű. Lássuk már, lássuk már!:-)


Marcipán duett



A világosabb szín a mandula, a sötétebbik pedig dió, méghozzá sötét színű, így az íze is elég erőteljes.

A mandulát és diót egy éjszakára beáztattam. A mandula héját csak meleg (forró) vízbe mártás után tudtam leszedni, még mielőtt kihűlt (és rászorult) volna. Elég macerás munka, de a jó célért mindent!:-)
Az olajos magokat ezután teljesen visszaszárítottam aszalóban (de lehet radiátoron, vagy légkeveréses sütő legalacsonyabb hőfokán nyitott ajtónál is).

Darálás után pedig kristályos mézzel kevertem el. Vagyis gyúrtam össze, 5:4 arányban, olajos mag:méz. Tehát 500 g mandulához, illetve dióhoz 400 g kristályos mézet használtam, hogy ne legyen szörnyen édes. Olyan volt, mint egy sűrű linzertészta (tizenegy-két évesen sütöttem legutóbb...)

A kristályos méz vegyes méz, így "egyénenként", fajtánként különböző lehet az íze.

Nem emlékszem pontosan, hogy milyen íze van az igazi marcipánnak, de az biztos, hogy ez csodás!

Fogyasztható önállóan, golyóként (édesszájúaknak, mint én...), gyümölcspalacsinta töltelékeként, gyümölcsbe töltve, vagy ahogy tetszik.


Próbáljátok ki!

2009. november 26., csütörtök

Első nyersételes előadásaim...

Ez pedig inaktivitásom egy másik oka:

Ma lesz az első alkalom, amikor az élő ételekről beszélek, és gőzerővel készülök egész héten. (A meghívó elkészítésében is volt némi részem...)

A bemutatott ételeket természetesen lencsevégre kapom majd, és megosztom az új recepteket, persze csak akkor, amikor az időm engedi...

2009. november 25., szerda

Homokozó a lakásban?!


Ez az egyik ok, amiért nem írok mostanában:

Aláfalazás, nyílászárócsere (5 ablak, 1 bejárati ajtó), falbontás (60 cm széles sárba rakott kő- hogy ez mennyi porral jár!!!), boltívépítés. nagy vonalakban ennyi... A munkák október vége óta folynak, november eleje óta pedig teljesen felfordult a konyhám.

De már rendeződünk:-)

A "homokozó" eltűnt... (a gyermek még megvan:-)

A téglák szépen sorakoznak (azóta már el is tűnt nagy részük a boltívben:-))

És az intenet is biztonságban:-)

A boltív holnap elkészül, ha minden igaz, persze még utána is lesz bőven teendője az én ügyes férjecskémnek. De a végeredmény megéri a fáradságot!:-)

Hamarosan jelentkezem sok-sok recepttel!

2009. november 3., kedd

Hajdina lapocskák

Amilyen egyszerű, olyan finom és mutatós!



A müzlihez és müzliszelethez hasonlóan itt is 2 napos hajdinacsírát használtam.
A képen datolyás, illetve othellós változat látható, de készítettem már mazsolásat és szedreset is (hamarosan körtéssel is próbálkozom, biztosan finom lesz az is:-)).

A lényeg, hogy 1:1 arányban kell a szósz, illetve a hajdinacsíra. A hűtőben való "marinálódás" után is nedvesebbnek kell lennie (ld. datolyás müzliszelet képén), hogy aszalással ne töredezzen apró darabokra.

Egy tálcára 1 kg szószós hajdinacsírát kenünk fel, majd bevagdaljuk (én a 6x6, vagy 7x7 négyzet híve vagyok).

Az aszalás 16-20 óra, 10-12 óra elteltével érdemes először próbálkozni a fordítással.
Minél tovább aszaljuk, annál ropogósabb lesz.

Gyümölccsel, zöld turmixszal együtt komplett reggeli!

2009. november 2., hétfő

Lila saláta és fasírt

Csodás színek, harmonikus íz!


Egy cikk lila/vöröskáposzta (kb 1/8)
4-5 db paradicsom
Fél piros húsú paprika (spóroltam vele, mert alig volt már, de lehet egész is:-))
Fél lilahagyma
Egy ökölnyi jégsaláta (most a középső része)

Őrölt kömény
Kevés citromlé
Kedvenc olaj-most 1 tk szőlőmag olaj+2 ek olívaolaj

A káposztát vékony csíkokra reszeltem, ezzel (Tupperware szeletelő, reszelő, nagyon profi):


Ezután belemasszíroztam a köményt, puffadásgátlóként:-).
A paradicsomot és jégsalátát nagyobb, a hagymát apróbb darabokra kockázzuk, majd fűszerezzük.

Fogyasszuk krékerrel, vagy fasírttal!

(A képen egy egyszerű, napraforgómag alapú fasírt, pontosan már nem emlékszem az összetevőkre…)

Lila fasírt

A salátából nem fogyott el mind a kb. 1,5 liternyi…:-) A maradékot felturbóztam, és fasírt lett belőle.


Hozzávalók:

1,5 csészényi maradék lila saláta
Fél cs barna lenmag (szárazon darálva)
Fél vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 cs tökmag
1 cs napraforgómag


A napraforgót és tökmagot fél napig áztattam, felhasználáskor leöblítettem, majd aprítóba tettem.
A salátát és a többi összetevőt turmixoltam, összekevertem az olajos magokkal. Ezután tapadásmentes alátétre kentem 2-3 mm vastagságban.


Szép színes, ugye? 18-20 óra aszalás után kész is (félidőben fordítás).
Mivel laposra kentem, teljesen kiszáradt, így hűvös helyen, műanyag dobozban eltartható akár hetekig (hónapokig még sosem tartott ki, de elvileg ez is lehetséges).
Nem szokványos fasírt kinézetű, de így praktikusabb a tárolás, felhasználás pl. szendvicsben. És a kis lapok is guszták ám:-).

2009. november 1., vasárnap

Müzliszelet hajdinából

A hajdinamüzli után újabb édes falatokkal próbálkoztam, és jó eredmény született:-)



A 2 napos hajdinacsírához ezúttal kevertem egy kis olajos magot, és apró aszalt gyümölcsöt, így öntöttem le az édes szósszal.

Datolyás müzliszelet


2 cs 2 napos hajdinacsíra
Fél cs áztatott napraforgómag
Fél cs mazsola
1,5-2 cs datolyaszósz (áztatott datolya összeturmixolva)

A hajdinacsírát kicsit megszárítjuk (néhány óra az aszalóban), aztán beáztatjuk a datolyaszószba pár órára. A szószból keveset félreteszünk.

A többi hozzávalóval összekeverjük, felkenjük tapadásmentes alátétre és bevagdaljuk. A félretett szószt még rákenjük óvatosan. Kb. 1 kg legyen a tálcán. Aszaljuk 41 fokon 12-14 óráig, majd megfordítjuk, és leszedjük az alátétről. Még 3-4 órát szárítjuk, ha kicsit nedvesebben, ruganyosabban szeretnénk. Vagy készíthetjük teljesen szárazra is, az még 8-10 plusz óra is lehet.

Mazsolás müzliszelet


2 cs 2 napos hajdinacsíra
Fél cs áztatott napraforgómag
Fél cs vörös áfonya
1,5-2 cs mazsolaszósz

Az elkészítés itt is ugyanaz, csak itt nem kentem rá plusz szószt.

Szedres müzliszelet


2 cs 2 napos hajdinacsíra
Fél cs áztatott napraforgómag
Fél cs arany mazsola (a kontraszt kedvéért, de a szeder színe mindent elrejtett...)
1,5 cs szeder
Fél cs áztatott datolya
3 ek méz

Az utolsó 3 összetevőt turmixoljuk, a többi ugyanaz, mint a mazsolás változatnál.

Ezek annyira jól sikerültek, hogy mire lefényképeztem volna, nem maradt belőlük...

A kertben sok kékszőlő termett, ezért készítettem egy ilyen változatot is,erről már van fotóm, nem csak félkész:-)

Othellós müzliszelet


2 cs 2 napos hajdinacsíra
Fél cs áztatott napraforgómag
Fél cs áztatott tökmag
1 cs reszelt alma
1,5 cs kékszőlő
Fél cs áztatott datolya

Az elkészítés itt sem tér el. Nagyon szép színe lett! Amit azonban már Gitta is tapasztalt: a tökmag nem igazán illik az édességekhez (a napraforgó nekem bejön). Az alma is savanykás volt, így több édesítést kívánt volna, még fél csésze datolyát, vagy 4 ek mézet.

Ezt a szeletet összesen 1,5 napig szárítottam (nem volt alkalmam előbb kivenni). Így nagyon ropogós, crunhy lett, nem annyira müzliszelet állagú, de nekem így is tetszik. Jó fogerősítő!:-)

Teszteljétek ti is!

2009. október 26., hétfő

Kedvenc saláta

A család egyik kedvence ez az egyszerű finomság:



3-4 paradicsom
1 db piros húsú (érett TV) paprika
1 uborka
fél jégsaláta
kevés só
olívaolaj
diónyi lilahagyma
1 marék áztatott tökmag (vagy napraforgó)

Az utolsó két összetevő opcionális, nem szerves része a „Kedvenc salátának”, de nagyon jót tesz neki.

A család ebéd adagja ez a mennyiség, tele lesz vele egy 1,5 literes tál. A zöldségeket egyszerűen felkockázzuk (a hagymát nagyon apróra), majd jöhet rá az olaj, és a só.

Jó étvágyat!

2009. október 19., hétfő

Mesés mákos…

…massza, csak hogy az alliteráció teljes legyen:-)

Kedd este jutott eszembe, hogy már régen ettünk mákot. El is döntöttem,hogy szerdán mákos bejgli lesz. (Szombat óta nem jutottam el a poszt feltöltéséig...)

Reggel neki is láttam az előkészületeknek: mákot az aprítóba, de csak egy fél zacskó volt, és sehol nem találtam többet, így valamivel menteni kellett a helyzetet. Ami pedig ebből született, hát az valami csodálatos lett!

A család minden tagjamegnyalta a tíz ujját utána! Férjem főnöke is nálunk reggelizett, és a krém maradékáért ő is „a ringbe szállt” vacsoránál!

Nem csigázlak tovább, kedves olvasó, jöjjön a recept!

Mesés mákos massza



Hozzávalók:

Kb. 100 g mák
Kb. 100 g napraforgómag
50 g kókuszreszelék
2 ek méz (kristályos vegyesmézet használtam)
Késhegynyi vaníliapor

Aprítóban szárazon daráltam az összetevőket. Ezt meg kell kóstolni!
(Díszítés: citromkarika+vörösáfonya)

A krémet aszalt gyümölcslapba kentem.

Mesés mákos tekercs



A tésztához:

900 g szilva
100 g csalán
2 ek méz

Turmixoltam, majd 41 fokon aszaltam 24-28 órán át. Kicsit sok lett a csalán, így elég „agresszív vas” íze lett, de ez a csodás krém teljesen megszelidítette!

Mielőtt megtöltenénk, kis vízzel lekenjük mindkét oldalát, ha nem fog 3-4 órát állni a fogyasztás előtt.

A mákos krémet kb. 3 mm vastagon felkenjük, az alsó 4-5 cm-t krém nélkül hagyjuk, ez fogja össze a tekercset.

Fogyasszuk sok gyümölccsel, vagy zöld turmix mellé.

(Az „ételtársítás művészetében” még nem vagyok túl járatos, és nem vagyok meggyőződve arról, hogy mi a legjobb. Így mi még fogyasztjuk együtt az olajos magokat és gabonákat a gyümölcsökkel…)

2009. október 14., szerda

Almás rétes eperöntettel

Avagy kívül-belül alma tekercs...

Amilyen szép, olyan egyszerű és finom!

A tészta:
1 kg alma kimagozva, összeturmixolva, majd kb 24 órán át aszalva. (félidőben fordítás)

A töltelék:
1-2 db alma
2 db 10 cm-es citromfű.hajtás
1-2 ek méz (az alma savanyyúságától függően)

Díszítés eperöntettel, készíthető eper+méz turmixolásával (a képen még bolti...).

Jó étvágyat!

2009. október 12., hétfő

Meghívó nyersétel-előadásokra

A NYERS ÉTEL CSODÁJA

A főzőkört és az előadást kéthetente keddenként 18 órakor tartjuk.

Előadó: Tóth Gábor élelmiszeripari mérnök, író, Wolfgang Köbel természetgyógyász, Szilvási Katalin gyógyszerész


Szeptember 29.

Előadás: A nyers ételek előnye, értéke
Kóstolás: A nyers étel íze

Október 13.

Főzőkör: Élő levek (zöld turmix, zöldséglé, búzafűlé)
Kóstolás: A nyers étel íze

Előadás: Az enzim és színanyag regeneráló, gyógyító hatása

Október 27.

Főzőkör: Saláták


Előadás: A rost és a rágás szerepe a táplálkozásban

November 10.

Főzőkör: A csírák felhasználása


Előadás: A természetes vitaminok forrása

November 24.

Főzőkör: Az élő gyümölcsös és édes ételek

Előadás: Az ételek otthoni értékmegőrző tartósítása

December 8.

Főzőkör: Az élő sós, zöldséges ételek


Előadás: Az ásványi anyagok szerepe az egészség megőrzésében és a rák megelőzésében

Helyszín az Oltalom Alapítvány elő­adóterme (Budapest VI., Benczúr utca 9., a Kodály körönd és a Bajza utca között)

Belépődíj: 500 Ft/alkalom

Kérjük, részvételi szándékát legalább két munkanappal előre telefonon jelezze: 06-1/343-3333 (hétfőtől csütörtökig 12.30–18 óráig, pénteken 11.30–14 óráig)


Mindenkinek ajánlom!

2009. október 11., vasárnap

Mai potluck

Kicsit kevesebben voltunk a szokásosnál, és sajnos Gitta sem tudott ott lenni, csak beugrott pár percre. Nélküle egész más volt a hangulat, de azért jól elbeszélgettünk, és nagyon jóllaktunk (mindenki a megszokott létszámra készült, ehelyett volt 10 felnőtt, 2 gyerek, és 2 baba:-))

Nagy bőség volt: gyömbéres zöld turmix Sas Gáboréktól, Varga Rita és Iványi Róbert kendertejet hoztak (banános, körtés, és kakaós), volt répa és céklasalátaÉvitől, Szabó Gáborék zellersalátát (rizs állagú) hoztak, volt még bazsalikomos görög saláta (feta sajt nélkül; S. Gáboréktól) , zelleres szezámkrém Viktortól, én pedig pizzaszószos cukkíni palacsintát és zöldséglevest készítettem. Édességként volt Viktor féle mákony, datolyagolyók Bogitól, és karobos keksz tahinivel tőlem.
(„Nem hivatalos résztvevő” volt Viktor kakukkfüves, tönkölyös palacsintája - nyersen sülve:-), zelleres szezámkrémmel töltve).

Tehát amit én készítettem:

Élő zöldségleves



Egyszer már feltettem a receptjét –ITT- , de most lássuk még egyszer, pontosabb arányokkal.

1 db karalábé
Fél fej karfiol
7 db közepes sárgarépa
2-3 csésze min 3 napos mungóbab csíra (zöldborsó ízű, és tartalmas lesz tőle a leves)
4 tk só
2 tk vegamix (púpos)
2 tk dm-ben kapható Alnatura fűszerkeverék (csapott, mert elég erőteljes íze van)
2 ek olívaolaj
Annyi meleg víz, amennyi jól ellepi a zöldségeket

A zöldségeket vékonyra szeleteljük (szeletelővel, vagy késsel). Ha vastagabb a répa, érdemes félbevágni. A karfiolt kis rózsáira szedtem, a karalábét pedig ujjbegynyi méretű hasábokra vágtam, majd szeleteltem. Belemasszírozzuk a fűszereket, majd állni hagyjuk néhány órát. Ha hűtőszekrénybe tesszük, gyorsabban megérnek az ízek.

Fogyasztás előtt nyakon öntjük meleg vízzel, és megkeverjük.

Ha az egész adagot nem esszük meg egyszerre, a zöldségeket 1-1,5 napig el tudjuk tárolni hűtőszekrényben, a level pedig mindig csak fogyasztás előtt öntsük rá.

Cukkíni palacsinta


Ezt a receptet a Mentes családtól (2 éve nyerskosztos barátaink) tanultam, ők pedig Alissa Cohentől vették.

Gitta blogján olvashattunk már sós, cukkíni palacsintáról, de ez kicsit más, vékonyabb, hajlékonyabb.


Hozzávalók:
5 cs aprított cukkíni
3 ek olvaolaj
3 tk citromlé
2 tk szójaszósz
1 tk só
¼ cs sárga lenmag (4-5 ek)

A zöld változatnál nem hámoztam meg a cukkínit, a sárgánál igen.
A sárga lenmagot szárazon daráltam (aprítóban), a többi hozzávalót turmixoltam- a folyékony anyagokat raktam bele először, így vitte víz nélkül is. Amikor a cukkini már pép volt, beletettem a lenmagot is.

A sárga változathoz 350 g turmixot kentem ki az Excalibur aszaló egy tálcájára, a zöldhöz 400 grammot (a kevesebbet nem bírtam egyenletesen elkenni). 14-18 óra aszalás elég neki, ha időközben 1-2 alkalommal átcseréljük a tálcákat (középsőket az alsóval, és felsővel), és megfordítjuk őket.

Ha túlszárítjuk, törékeny lesz, és nem lehet szeletelni. Ha a levegőn hagyjuk kis időre, visszapuhul, és hajlékony lesz.

Pizza szósz (vagy spagetti szósz)

Ez sem saját ötlet, Mentes Dani találmánya, és nagyon finom, édes-savanykás, fűszeres… Hmmmm!!!

Hozzávalók:
4 db paradicsom
1 marék áztatott mandula
2 ek szójaszósz
1 ek sörélesztőpehely
Fél citrom leve
1 tk só (csapott)
1,5 tk méz
1 diónyi lilahagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
Fűszerek:
2 tk bazsalikom (púpos)
1 tk oregano (csapott)
1 tk kakukkfű (csapott)

A hozzávalókat aprítógépben masszává dolgozzuk, vagy turmixoljuk. Használhatjuk cukkíni palacsintába, cukkíni spagettire, salátára, vagy pástétomként krékerre kenve.

Karobos keksz tahinivel



Hozzávalók:
3 cs búzacsíra (min 3 napos)
1 cs áztatott datolya
1 ek karobpor

A hozzávalókat aprítógépben masszává dolgozzuk, majd 3-4 mm-es vastagságban felkenjük egy tapadásmentes alátétre vagy sütőpapírra, és aszaljuk kb 16-20 órát (a vastagságtól függően). Félidőben megfordítjuk, és leszedjük az alátétről/sütőpapírról.

Amilyen egyszerű, olyan finom! Ropogós, kicsit édeskés, karobos, finom.
Fogyaszthatjuk natúran, vagy édes krémmel.

A potluckra mézes tahinivel (1 rész tahini, 2 rész kristályos méz-így sűrűbb, kenhetőbb lesz)kentem meg, és kékszőlő szemmel díszítettem.

Mindenkinek jó egészséget!

2009. október 8., csütörtök

Az én szuperételem: a zöld turmix

Elég régen jelentkeztem… Augusztus vége óta szigorlatra készültem, vagy házidolgozatot írtam, vagy éppen az elmaradt vizsgáimra tanultam "szabadidőmben". Hétvégénként pedig mindig volt valamilyen egyéb program, általában több száz kilométeres utazással egybekötve…Jelentem, hogy hétfőn végezetem az utolsó vizsgával is!:-) Már „csak” a szakdolgozat és a záróvizsga választ el a diplomától!:-)

De térjünk is a tárgyra, elvégre is ez egy gasztroblog…


A nyári, illetve az őszi gyümölcs, és gyomnövény-bőség rendkívüli módon kedvez a zöld turmix hódolóinak, nekem legalábbis mindenképpen:-). Egy nap sem telik el anélkül, hogy ne fogyasztanánk egy kis green smoothie-t, legalábbis amikor otthon vagyunk.

Hasznosságáról, pozitív hatásairól olvassátok el Gitta, illetve Gábor bejegyzéseit -ITT-, és -ITT-.

Nem is tudom, melyik gyümölcs-összeállítás a kedvencem, mind finomabbnál finomabb: alma, meggy, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, görögdinnye, sárgadinnye, szilva, szeder, körte, szőlő… Ennyi csodálatos szín és íz! Hmmm…

Zöld levélként többnyire csalánt használok alapnak, vagy fehér libatopot, újabban pedig felfedeztem néhány lucernatelepet is a hátsó kertben. Ehhez jöhet pár pitypanglevél (ha csak ez van, és sok, akkor keserű), pár lándzsás útifű levél (vigyázat, szálkás a levele, nehogy túl sok legyen), vagy egy marék lóhere (csak azért nem alap, mert macerás olyan sokat szedni belőle, egyébként ez is elég semleges ízű), vagy pár levél cickafarkfű (ez is elég erőteljes ízt ad). A disznóparéj is jó alapnak, de csak a levele, ha már húsos a szára, a „bolyhai” pedig brrrrrr, nem jók a turmixban (csakúgy, mint a már kimagosodott csalán).

Ízesítésnek jöhet néhány levél citromfű, vagy menta, de tényleg csak ennyi, különben ehetetlenül erős lesz. Torokfájásos időszakban pár zsályalevelet is beleraktam, elég sajátos, erős íze lett tőle...



(A képen díszítés: citromfű és fehér libatop levél)

Ezeken kívül még sok ehető gyomnövény van (ajánlom ezt az oldalt böngészésre), az árvacsalánnal és tyúkhúrral kísérleteztem. Előbbiből egy-egy szál belekerül néha a reggelinkbe, de nem több, mert olyan különös, nem is tudom milyen, kissé kellemetlen szaga és íze van (mint egy elhanyagolt mellékhelyiség?...)... A tyúkhúrral pedig többször próbálkoztam már, ettől meg rögtön „föld ízű” lesz minden (amilyen a penészes, nem eléggé kivágott alma íze), egy-két száltól is. Tehát ezek nálam nem nyerők.

Ha a gyümölcs nem elég édes, pár levél sztíviával, vagy egy marék áztatott datolyával, mazsolával szoktam feldobni.

Lássunk néhány konkrét receptet!

Nyári kedvenceim:


Őszibarack-alma turmix

10-15 őszibarack
4-5 alma
Csalán (frissen szedve tele van vele egy 1 literes tál, mosás után kb. a felére összeesik)
Kevés víz



Nem túl extra ötlet, de mutatós a kép:-). És finom a végeredmény!

Görögdinnye-turmix (sajnos idén már lejárt a szezonja…)

1 cikk görögdinnye (kb. 1/8 dinnye, bátrabbak a magot is benne hagyhatják)
3 alma (azért, hogy kicsit sűrűbb legyen)
Kedvenc gyomnövény, zöld levél
2db 10 cm-es citromfűhajtás

Víz nem kell hozzá, elég híg. Ha érett a görögdinnye, akkor alig lehet betelni ezzel a csodálatos, rózsaszínes itallal! Variálhatjuk pár szem 10-15 szem szilvával, 5-6 őszibarackkal is.

Sárgadinnye turmix

1 sárgadinnye (mag nélkül)
0,5-1 cs áztatott mazsola
Kedvenc zöld

Egyszerű, és mégis nagyon ízletes! Ehhez is lehet különféle gyümölcsöket adni még.

Szilvás-őszibarackos turmix

15-20 szem szilva
10-15 őszibarack (nem keserű fajta)
Zöld levelek

Ezt a krémes, lágy, lilás csodát sem tudtam megunni, ki kell próbálni!


Őszi kedvenceim:

Othellós zöld turmix


0,5 liternyi kékszőlő-szem (Othello)
1 körte
10 szem keserű (kései) őszibarack
2-3 ek citromlé (hogy szép maradjon a színe, enélkül bebarnul)
sok csalán, pár pitypanglevél
kevés víz

Ez a zöld lila!


Az íze olyan, mint a színe: csodás! A szőlőmagok miatt nem teljesen sima, de az íz mindenért kárpótol! Így legalább a szőlőmag hasznos összetevőihez is hozzájutunk:-). Két evőkanál kendermag, vagy sárga lenmag még krémesebbé, és tartalmasabbá teszi.

Nektarinos turmix

6-8 szem nektarin
2 db nagy zöldalma (Mucsu)
1 db érett banán
2 ek kendermag
2-3 ek citromlé (színe miatt)
sok lucerna (szára nem!), kevés pitypang
3 db 5cm-es citromfű

Ez a turmix igazán szép zöld lesz, és kellemesen lágy, sima íze és állaga van. Annyira tetszik, hogy muszáj még egy képet feltennem róla:-).


Nálunk reggelire és vacsorára általában van zöld turmix, már csak azért is, mert Zsani a 2 egész és 3 fél fogával még nem sokra menne egyéb étellel, és én is odáig vagyok a turmixokért:-).

Hajdina müzlivel, édes krékerrel, kókuszgolyóval, kétszínű gyümölcsszelettel (+egy marék olajos mag) vagy élő müzliszelettel komplett étkezés lehet "kezdő nyersétkezőknek". A "haladóknak" már önmagában is elég:-)

A nyár folyamán a szomszédos táborban nyaralt több barátunk (köztünk a 2 éve nyerskoszton élő család 2 tagja), akikkel közös reggeli alkalmakat,"zöld turmix-partikat" rendeztünk. Sokszor volt rajtunk kívül 4 felnőtt. A rendszeresség már önmagában jelzi, hogy ízlett nekik a "főztöm":-) Tábori időszakban sok vendégünk volt rajtuk kívül is, és aki megkóstolta, "elkötelezett híve" lett a zöld turmixoknak, vagy legalábbis jónak ítélte. Többen otthon is készítik azóta, élen édesanyámmal:-).

Mindenkinek csak ajánlani tudom!

2009. szeptember 12., szombat

Mungóbab

Először egy bioboltban találkoztunk szembe a csíráztatni való magok között. Szimpatikus volt, és nem is túl drága, így hát megvettem.

Jó választás volt! A csíra íze nagyon hasonlít a (nyers) zöldborsóra, és még zöld is:-). Ezért is került bele az élő zöldséglevesbe is.

Jázmin pedig odáig van érte! Egyszer egy jó csészényit megettünk ebéd után, csak úgy „desszertnek”.

Néhány adat a mungóbabról (Forrás):

"Mungóbab (Vigna mungo L.). B-vitamint, vasat, folsavat, magnéziumot, mangánt, foszfort tartalmaz. Apró szemű, könnyen emészthető, rostban gazdag, segíti a salakanyagok távozását és a méregtelenítést. Némi E-vitamint is tartalmaz, ezért a betegek rák- és vastagbéldiétájában nélkülözhetetlen. Keleten konzervként is forgalmazzák, előfőzve.

Élelmezési és gazdasági jelentősége. Zöld hüvelyét, száraz magját és az abból készült csíranövényt fogyasztják. Az érett mag kb. 22% fehérjét, és mintegy 0,5% olajat, viszonylag sok vasat, meszet és C-vitamint tartalmaz. Termőhelyein ezért főleg kisgyermekek részére készítenek belőle ételeket.

A mungó bab lisztje magas fehérje tartalmánál és alacsony zsír és szénhidrát tartalmánál fogva értékesebb tápanyag, mint a búzaliszt. Nagy mennyiségben tartalmaz B1-, B2-vitaminokat, A-vitamin elővitaminját, kálciumot, foszfort és vasat.

A termés nagyobb részét nem étkezési száraz babként, hanem csíráztatva (csíranövényként) fogyasztják, amely a csírázás során feltáródott tápanyagok következtében sokkal értékesebb táplálék."

Azt is olvastam, hogy a kínai üvegtészta alapja is a mungóbab (finomra őrölt lisztje).

Mi a következőképp fogyasztjuk:

-magában, zöldséges-sós étkezéseknél
-salátában
-fasírtokban

Múltkoriban rengeteg mungóbab csíra maradt rám (már túl nagy volt), de kidobni sajnáltam volna. Így hát dobtam hozzá ezt-azt, aprítottam, és ez a „csoda” született:

Mungóbabos pástétom és fasírt

2 cs mungóbab csíra
1 cs napraforgócsíra (nálam szárítva volt)
0,5 cs barna lenmag (külön jót tesz neki a sárgától markánsabb íze)
0,5 cs áztatott dió
1 cső kukorica
2 db paradicsom
1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma


A lenmagot szárazon őröljük. A többi hozzávalót aprítóban dolgozzuk masszává, majd jöhet bele a lenmag is, azzal is forgatjuk egy keveset.

Általában nem használok ennyi hagymát, de most mégis így jött ki, és hihetetlenül finom lett!

Krékerrel, zöldségekkel együtt laktató, ízletes ebéd. Én így fogyasztottam:



Jégsaláta levélen, kukoricás krékeren, fekete olajbogyóval, paradicsommal és uborkával.

Már a látványtól újra beindul az emésztésem:-)

Eredetileg fasírtot terveztem, így a nagy részét leaszaltam. A pástétom egy-két napig eláll hűtőben.

Egészségetekre!

2009. szeptember 6., vasárnap

Hajdina, hajdina, haj...

Mi nagyon szeretjük a csíráját (1-2 naposan), mert finom, semleges ízű, és nagyon laktató.

Gittánál szintén nagyon sok receptben szerepel, most jön néhány tőlem is.

Egyszer nem volt időm felhasználni a 2 napos hajdinacsírákat, így gondoltam egyet, és megaszaltam.


Az eredmény: finom, ropogós hajdina falatkák!
Utána jutott eszembe, hogy Angela Stokes receptgyűjteményében olvastam már az ötletet ilyen néven.

Aztán gondoltam egyet, és kipróbáltam beízesítve.

Az elkészítés pofon egyszerű, az eredmény mégis hmmmmmm!

A hajdinát egy éjszakára (de legalább 4 órára) beáztatom, majd leöblítem, és fél, vagy egy napig csíráztatom, közben egy-két alkalommal leöblítem (2 naposan már sajátos utóíze van).

Ezután készítek valamilyen édes szószt, amiben áztatom egy éjszakát, vagy néhány órát. Hűtőbe szoktam tenni, nehogy „megbuggyanjon”.

Tipp: Ha a hajdinacsírát egy-két órát szárítjuk beízesítés előtt, akkor jobban be tudja szívni az öntetet.

A potluckra a következő változatokat készítettem (kékben a ropogós kukoricafalatkák):



Mazsolás hajdinafalatkák
(a képen pirosban)

1 cs mazsola
1 cs víz
1-2 cs hajdinacsíra


A mazsolát néhány órára beáztatom langyos vízben (vagy egy éjszakára hidegben), majd turmixolom az áztatólevével. Lehet, hogy még kell hozzá víz, hogy elég híg legyen. Jöhet bele a kissé előszárított és/vagy a frissen átmosott hajdinacsíra.



Datolyás hajdinafalatkák (zöldben)


Ugyanaz, mint a mazsolásnál, csak itt a datolya ízesít. A datolya kicsit több vizet igényel, mert szárazabb a mazsolánál.


Szedres hajdinafalatkák (narancssárgában)

2 cs szeder
6-8 szem datolya
4 ek méz
Hajdinacsíra


A szószhoz ugyanúgy turmixoltam az összetevőket, majd leszűrtem (hogy ne zavarjanak be a szedermagok….).



Miután már jól beitták az ízesített levet, az aszaló tapadásmentes alátétére felkenem kb. fél cm vastagon, és addig aszalom, amíg az öntet ki nem szárad, és a hajdina ropogós nem lesz. Ez fél-egy nap lehet, attól függően, hogy mennyire volt nedves az öntet. A datolyás elég sűrű volt, a szedres jó híg, így előbbinek fél nap kellett, utóbbinak kicsit több.



Első alkalommal (gyengébb minőségű sütőpapírt használtam, de meg is bántam! Alig bírtam levakarni a hajdinát szárítás után...


A csíráztatott hajdina édes öntettel, gyümölcsökkel is kiváló, frissen, szárítás nélkül.


Egyik nyári reggelim például ez volt:



Hajdinacsíra almás-mazsolás turmixban, egy szelet dinnyével és kókuszgolyóval.

Sőt, aprítóban, vagy a turmix pulzáló állásával zabkására emlékeztető állagú hajdinakását is készíthetünk. Így fest a szedres változat:


Hajdina müzli a potluckon:



3 féle ízesítésű hajdinafalatka
mazsola
kókuszreszelék
napraforgómag (áztatva, szárítva)

A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük. Fogyaszthatjuk gyümölccsel, gyümölcslével, esetleg olajos magból készült tejjel.

Finom és laktató reggeli vagy vacsora (nálunk legalábbis az szokott édes lenni).


Jó étvégyat!